蜂蜜含糖吗？蜂蜜很甜是不是假的？如今蜂蜜市场混乱，品种繁多，经常会听到消费者说某种蜂蜜太甜了，吃在嘴里跟糖一样的甜，是掺了白糖的假蜜。那么太甜的蜂蜜究竟是不是假蜜呢，下面为大家科普蜂蜜的甜度。
一、蜂蜜含糖吗
蜂蜜是含糖的，蜂蜜里糖分多但都是果糖。而且WHO已经将蜂蜜和葡萄糖、蔗糖、糖浆、果汁一同被列入“游离糖”，是非健康食品，但某些特殊情况下或许是个例外。
蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%，蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，其次是蔗糖。
在食用蜂蜜中，需要经过转化成葡萄糖和果糖后才能被人吸收，不同品种、浓度的蜂蜜所含糖的成分、质量、数量有别。一般情况葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。
1、蜂蜜中的葡萄糖
葡萄糖是一种单糖，是我们人体的最原始燃料，我们身体的动力源泉，食用蜂蜜后，蜂蜜中的葡萄糖可以不经消化系统就能直接进入血液循环，增加动力，所以食用蜂蜜可以快速恢复体力。
2、蜂蜜中的果糖
和葡萄糖一样，果糖也是一种单糖，但是它不能象葡萄糖一样能够走后门，所以还需经过消化才能被吸收。果糖的甜度很大，大于蔗糖，所以很多果糖含量大的蜂蜜甜度也较大，另外果糖不易结晶，所以果糖含量大的蜂蜜品种也不易结晶。
3、蜂蜜中的蔗糖
没错，蜂蜜中含有蔗糖，不过这不是人为添加进去的，蜂蜜采的花蜜中就有相当多的蔗糖，蜂蜜酿造的目的就是把这些蔗糖变为单糖，蜂蜜的蔗糖含量国标不超过5%。
二、蜂蜜与白糖的区别
蜂蜜与白糖虽然都是甜味剂，但是从营养角度来讲，两者存在着很大的差别。
首先从它们的成分来分析：白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是双糖，人们服用以后，要靠身体中的消化酶把它分解成单糖(葡萄糖和果糖)以后，才能吸收。而某些人的代谢系统薄弱的话，就会有问题，例如糖尿病人，就不能随便服用白糖。而蜂蜜的主要成分就是葡萄糖和果糖，不用人体分泌消化酶就能很快被直接吸收，因此糖尿病人适量服用蜂蜜对身体是有利的，同样道理蜂蜜对病人和老年人也十分有利;对于体力劳动强度大或剧烈运动后的人来说，服用蜂蜜后能身体很快吸收营养，减轻疲劳，迅速恢复体力。白糖的纯度很高，除了蔗糖以外，其他营养物质非常少。而蜂蜜则除了人们容易吸收的葡萄糖和果糖之外，还含有不少营养物质，例如多种维生素，尤其是B族维生素，维生素C也较多;各种微量元素，还有少量的蛋白质，这些都是人们身体中不可缺少的东西。另外蜂蜜中含有天然芳香物质，所以比白糖更香甜，口味更宜人，深受人们喜爱。
再从功能方面来说，蜂蜜也有白糖不可比拟的优点。蜂蜜入中药，入肺、脾、大肠三经。功用清热，补中，润燥滑肠，宁嗽，解毒止痛。主治：脾胃虚弱，肠燥便秘，咳嗽腹痛。解乌头毒。外用治口疮，疮伤，烫火伤等。
人们都知道，经常吃糖的人会使牙齿受损。而经常吃蜂蜜的话，不仅不会给牙齿带来伤害，而且还对口腔有杀菌消毒的作用。因为蜂蜜中含有一种葡萄糖氧化酶，能使葡萄糖氧化，产生过气化氢，它具有较强的杀菌作用。
牛奶是营养丰富的食品，但往往容易起火，如果加入些蜂蜜，则能起到去火和改善品味的功效，因此有人把牛奶和蜂蜜搭配，称为最佳搭挡。而白糖只能增加一些甜味，而没有去火这个功能。
烹制菜肴，有时需要加点甜味，一般都用白糖。如果以蜜代糖，味道更为鲜美。现在不少厨师懂得了这个诀窍，使菜肴更受人喜爱，有一种《蜂蜜酱鸭》就因蜂蜜而成了某地的有名食品。
三、蜂蜜和白糖哪个好
蜂蜜可以促进血管舒张，改善冠状动脉血液循环，有增强心肌功能的作用，因为蜂蜜中几乎不含脂肪，故心脏病患者长期服用蜂蜜对心脏功能恢复非常有益。
老年人多气虚体弱，大便干燥，用导泻一类药物对身体有伤害，容易引起肠道功能更加紊乱，而蜂蜜既有补中益气作用，又有润燥滑肠功能，经常服用蜂蜜能改善上述情况，能起到延年益寿这样一个愿望。这一点是白糖远远不及的。
人体在消化主食淀粉的时候，往往会把多余的糖转化为脂肪积蓄在体内而造成肥胖;在消化白糖时的情况也是这样。而蜂蜜则不需要转化，所以也就没有脂肪可以积蓄在体内，这一点非常可贵，更是喜欢甜食又害怕发胖的人的福音。
蜂蜜和白糖虽然都是甜味剂，但两者不管从营养、功能或保健方面相差很大，蜂蜜无异是对人非常有益的健康食品。劝君常服蜂蜜，少食白糖。
四、蜂蜜为什么那么甜
蜂蜜是蜜蜂开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜中含有大量的糖分，根据蜂蜜品质的不同，蜂蜜中的糖分大约有70%-80%左右，其中主要糖分是葡萄糖和果糖，还有少量的蔗糖和麦芽糖等糖类。蜂蜜中果糖的甜度很高，所以我们尝到蜂蜜比蔗糖更甜。
蜂蜜的主要味道是甜味，但是除了甜味之外还有花香味，蜂蜜的花香味来自于蜂蜜中的芳香物质，而这种芳香物质来自于这种蜂蜜的蜜源植物，一般蜂蜜的香味都有与它的蜜源植物的花蜜相似的味道。
蜂蜜的酸味，蜂蜜中含有多种酸性物质，其本身也呈弱酸性，但是通常酸度很小，在1左右，而蜂蜜的甜度过于强大，所以我们一般是品尝不出酸味来的，不过也不排除个别特殊蜂蜜品种的酸度较大，能够尝出微弱的酸味。
五、蜂蜜很甜是不是假的
市场上销售的蜂蜜大致可以分为天然蜂蜜、浓缩蜜、勾兑蜜，消费者追求的是纯正的天然蜂蜜，在这重点介绍。纯正的天然蜂蜜是从蜂箱直接取出，没有经过任何加工的蜂蜜，主要成分是天然的果糖和葡萄糖，大概占了蜂蜜成分的80%以上。蜂蜜品种不同，果糖与葡萄糖含量比例也不一样，果糖的甜度比白糖高，所以果糖含量丰富的蜂蜜（如洋槐蜜）很甜是必然，尤其是自然成熟的蜂蜜，浓度越高，自然水分含量越少，甜度就越大。而且“甜”与“不甜”是程度词，我们每个人的味觉都有差别，对甜的接受程度不一样。就拿洋槐蜜来说，喜欢吃甜食的人会说不甜，不喜欢的人可能说太甜腻了。
纯正的天然蜂蜜浓度越高，品质越好，甜度也越大，蜂巢蜜的蜜液浓度达到了极限。如果说蜂蜜太甜是假的，那市场上销售的蜂巢蜜甜度都比较大，难道都是掺白糖的假蜜。蜂巢蜜是经过蜜蜂长达半个月的采酿，自然水分含量极低的自然成熟蜜，波美度达到42.5度，甜度相比摇蜜机分离蜜大很多。蜂巢蜜是所有自然成熟蜜中品质最高的蜂蜜，在室温下密封保存十年都不会变质，所以蜂蜜太甜不一定是假蜜，而且很有可能是上等好蜜。
自古以来就有“甜如蜜”的说法，那么究竟是白糖甜还是蜂蜜甜呢？其实一些消费者存在误解，据化验数据得知，蜂蜜的平均甜度是白糖的1.3倍，果糖含量高的洋槐蜜达到了1.8倍，品种不同，蜂蜜的果糖含量高低不等，这就造成了蜂蜜的甜度大小不一样，所以蜂蜜太甜也是正常的，仅凭蜂蜜的甜度，不能辨别蜂蜜真假。
太甜的蜂蜜确实存在，很多卖蜂蜜的说：“真正的好蜂蜜，并不是太甜的。”这个说法很不准确。太甜如甜腻的，未必就假。所以，你不能以甜与不甜作为真蜜假蜜的判定标准。而尤其是个人口感对甜的耐受度和敏感性不一样，甜与不甜，多甜算甜，很能有个统一的尺度和标准。比如我店里的油蜜和山萃洋槐蜜相比，多数人认为油蜜比洋槐蜜甜，也有不少人认为，洋槐蜜比油蜜甜。——这是口感的差异。